Vom Bratling zum Klimateller

gv-praxis, Jubiläumsausgabe, Heft 6/2013

Autor: Rainer Roehl

Herausgeber: Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt am Main, 2013

 

 

Der Artikel schildert die Entwicklung von einer Vollwertküche hin zu einem nachhaltig gesundheitsökologischen Gesamtkonzept im Bereich der Gemeinschaftsverpflegung. Mit zahlreichen Best-Practise-Beispielen wird beschrieben wie das Thema Bio in den Größküchen praktisch umgesetzt und kommuniziert werden kann sowie welchen Herausforderungen sich die Verantwortlichen im GV-Bereich mit der Zeit stellen müssen.
Des Weiteren zeigt der Artikel, welche Chancen aber auch Schwierigkeiten sich durch die explodierende Anzahl an Zertifikaten und Siegeln im Lebensmittel- und GV-Bereich für die Großküchen ergeben.

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