Biolebensmittel in Restaurant und Großküche


Biolebensmittel in Restaurant und Großküche

Autoren: Rainer Roehl, Melanie Fülles

Herausgeber: Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE)

 

Verbraucherinnen und Verbraucher fordern heute mehr und mehr umweltschonend und tiergerecht erzeugte Lebensmittel. In vielen Berufen der Ernährungswirtschaft führt das dazu, dass die bisherigen Arbeitsweisen in Produktion und Vermarktung hinterfragt werden. Von den Ansätzen des ökologischen Landbaus können dabei auch konventionell arbeitende Betriebe proitieren.
Aus diesem Grund wurden Unterrichtsmaterialien für die beruliche Aus- und Weiterbildung im Ernährungsbereich erstellt, welche die Themen Speisenfolgen mit regionalen und ökologisch erzeugten Zutaten sowie Einkauf von Bio-Lebensmitteln behandeln.

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